DELICE TRICOLORE AUX NOISETTES ET AU MASCARPONE

05/02/2012 19:49

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Voici un délicieux entremet alliant la douceur du moka et du chocolat noisettes.....Il est composé d'une dacquoise chocolat noisettes, d'une mousse au chocolat praliné et d'une mousse au moka. Pour la décoration, j'ai utilisé mon disque relief flexipan avec de la chantilly faite maison.

POUR 8 PERSONNES

PREPARATION : 1 H

CUISSON : 15 MIN

REPOS : 10H min

INGREDIENTS :

Pour la dacquoise choco-noisettes

* 3 blancs d'oeufs

* 100 g de sucre glace

* 85 g de noisettes en poudre

* 30 g de cacao amer

* 35 g de sucre en poudre

* 30 g de farine

Pour les mousses

* 150 g de chocolat praliné ( style pralinoise de poulain ou dessert praliné de nestlé)

* 500 g de mascarpone

* 6 càs de lait

* 60 g de sucre en poudre

* 4 feuilles de gélatine

* 400 ml de crème fleurette 30% MG

* 1 càs de poudre d'expresso instantané ( style ricoré )

* 30 g de noisettes hachées.

PREPARATION

1- LA DACQUOISE CHOCO-NOISETTES

* Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisettes, le cacao amer et le sucre glace.

* Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant dès le départ les 35 g de sucre en poudre.

* Terminez en incorporant délicatement le mélange de poudres à l'aide d'une maryse en silicone.

* Versez la pâte dans un moule à charnière de 24 cm tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 12 min environ.

2- LES MOUSSES

* Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Mélangez le au mascarpone avec 6 càs de lait et les 60 g de sucre en poudre.

* Délayez la gélatine selon les indications figurant sur l'emballage et incorporez la au mascarpone.

* Montez 200 ml de crème fleurette en chantilly bien ferme. Incorporez la au mascarpone.

* Divisez cette crème en 2 portions. dans une, versez la poudre d'expresso et mélangez le tout.

* Posez la dacquoise choco-noisette dans un cercle à pâtisserie ou réutilisez votre moule à charnière. Versez et lissez votre mousse moka dessus et placez au congélateur 15 min.

* Par la suite, versez la mousse praliné sur celle au moka et lissez bien. Placez à nouveau au congélateur 15 min.

* Montez le reste de crème fleurette en chantilly et déposez la sur le dessus de la mousse praliné. Placez au frais pour au moins 10 h.

* Démoulez votre entremet et décorez le avec les noisettes hachées.

Pour cette recette, je vous ai donné l'explication pour un entremet classique sans utilisation du disque relief flexipan. N'hésitez pas à tester cette recette et à me faire part de vos avis.

A vos fourneaux !