LE KLEMANGA

23/09/2011 13:38

Voici une des recettes publiées dans l'encyclopédie du chocolat, de Pierre Hermé ! Absolument divin...Il est composé d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'un coulis mangue passion, d'une mousse chantilly au chocolat noir.

POUR 8 A 10 PERSONNES (moule à charnière de 26 cm)

PREPARATION : 1H30

CUISSON : 10 MIN

TEMPS DE CONGELATION : 4 HEURES

INGREDIENTS

Biscuit moelleux coco

* 55 g de poudre de noix de coco

* 25g de farine

* 55 g de sucre glace

* 6 blancs d'oeufs

* 15 g de crème liquide entière

* 50 g de sucre en poudre

Coulis mangue/passion

* 2 g de gélatine en poudre

* 165 g de mangue fraîche

* 85 g de pulpe de mangue

* 50 g de pulpe de fruit de la passion

* 2 sachets de sucre vanillé

Mousse chantilly chocolat

* 130 g de chocolat noir (minimum 60% )

* 220 g ( 140 g + 80 g ) de crème liquide entière fleurette 30% MG

PREPARATION

1- LE BISCUIT MOELLEUX COCO

* Préchauffez votre four à 180°.

* Dans un saladier, mélangez la poudre de noix de coco avec le sucre glace, la farine avec 2 blancs d'oeufs non montés. Ajoutez la crème liquide et mélangez de nouveau.

* Montez les 4 blancs restants en neige bien ferme en versant progressivement le sucre en poudre.

* Incorporez y délicatement le mélange pâte de coco.

* Étalez la pâte sur deux plaques de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

* Enfournez pour 10 min.

* Découpez 2 disques de biscuit en utilisant votre cercle à pâtisserie comme emporte-pièce.

2- LE COULIS MANGUE PASSION

* Faites ramollir la gélatine avec un peu d'eau froide et laissez gonfler quelques minutes.

* Découpez la mangue fraîche en petits cubes. Réservez quelques morceaux pour la déco.

* Faites chauffer la pulpe de mangue et de passion dans une casserole et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé.

* Incorporez la gélatine et mélangez bien le tout.

* Incorporez les petits dès de mangue, mélangez et réservez au frigo.

* Placez un disque de biscuit coco au fond de votre moule à charnière préalablement chemisé de papier sulfurisé.

* Versez y le coulis de fruits et déposez par dessus le second biscuit.

* Écrasez légèrement de façon à aplatir un peu l'ensemble.

* Placez 1 heure au congélateur.

3- LA MOUSSE CHANTILLY AU CHOCOLAT NOIR

* Faites fondre le chocolat au bain marie.

* Au batteur, montez 140g de crème fleurette en chantilly bien ferme.Réservez au frigo.

* Dans une casserole, faites chauffer les 80 g de crème restante et ajoutez la en trois fois sur le chocolat fondu.laissez reposer.

* Sortez la chantilly du réfrigérateur et incorporez la crème choco refroidie délicatement à l'aide d'une maryse en silicone.

4- LE MONTAGE

* Sortez le biscuit du congélateur et superposez la chantilly sur le coulis de fruit.

* Réservez au congélateur pour 3 heures

* Démoulez délicatement, décorez votre klémanga de petits dès de mangue fraîche.

Cet entremet se déguste non glacé....pensez à le sortir suffisamment tôt avant de le déguster !