ENTREMET FRAMBOISE-PASSION

14/08/2011 10:52

Il n'y a pas assez de mots pour décrire ce succulent dessert si fruité....l'idée à germé dans ma petite tête....alors je me suis mise illico aux fourneaux.....cet entremet est composé d'une dacquoise aux amandes, d'un gélifié de framboises, d'une mousse mascarpone parfumée à la mangue-passion et d'un coulis mangue-abricot et d'amandes effilées.....

POUR 12 PARTS (moule à charnière de 26cm )

PREPARATION : 40 MIN

CUISSON : 10 A 12 MIN

REFRIGERATION : 12 H

INGREDIENTS

Pour la dacquoise aux amandes

* 30 g de farine

* 85 g de poudre d'amandes

* 100 g de sucre glace

* 3 blancs d'oeufs

* 35 g de sucre semoule

Pour le gélifié de framboises

* 450 g de framboises

* 45 g de sucre

* 5 g de gélatine en poudre ( vahiné)

Pour la mousse mascarpone mangue passion

* 375 g de mascarpone

* 3 oeufs

* 75 g de sucre

* 4 càs de liqueur mangue passion (Lejay)

* 2 càs de sucre glace

* 6 g de gélatine

* 1 coulis de mangue abricot (carrefour)

* 60 g d'amandes effilées

PREPARATION

1- LA DACQUOISE AUX AMANDES

* Préchauffez votre four à 180°.

* Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et la farine.

* Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes en ajoutant dès le départ les 35 g de sucre en poudre.

* Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres.

* Tapissez votre moule à charnière de papier cuisson et déposez dans le fond la pâte à dacquoise.

* Enfournez pour 10-12 min.

* Laissez refroidir avant de démouler.

2- LE GELIFIE DE FRAMBOISES

* Mixez les framboises avec le sucre en poudre.

* Dans un bol versez la gélatine en poudre avec 1 1/2 càs d'eau froide et laissez gonfler 2-3 min. Dans une casserole , faites chauffez la purée de framboises puis incorporez la gélatine en mélangeant bien le tout.

* Repositionnez la dacquoise dans votre moule à charnière et recouvrez la du gélifié de framboises et placez le tout au frais le temps que la purée de framboises se solidifie.

3- LA MOUSSE MASCARPONE MANGUE PASSION

* Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

* Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajoutez y la mascarpone et fouettez énergiquement pendant quelques minutes.

* Dans un bol, versez le sachet de gélatine en poudre avec 2 càs d'eau froide et laissez gonfler le tout 2-3 min.

* Dans une casserole, faites chauffer 4 càs de liqueur de mangue passion jusqu'à ébullition puis laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer la gélatine. mélangez le tout et incorporez le à la crème de mascarpone.

* Montez vos blancs en neige bien ferme avec le sucre glace et incorporez y délicatement la crème mascarpone.

* Versez la mousse dur le gélifié de framboises à l'aide d'une maryse en silicone et lissez le tout.

* Réservez au frais au moins 12 h. L'idéal etant de le préparer la veille pour le lendemain.

4- LA DECORATION

* Le lendemain , démoulez votre entremet. Recouvrez le de coulis.

* Dans une poêle , sans ajout de matières grasses, faites dorer vos amandes effilées.

* Parsemez en votre entremet et décorez de quelques framboises.

BONNE DEGUSTATION